Pizza Hamuru Hesaplama

Bu hesaplama hakkında

Pizza hamuru fırıncı yüzdesi ile ölçeklenir: un %100 olarak sabitlenir, diğer tüm malzemeler — su, tuz, maya — un ağırlığının yüzdesi olarak ifade edilir; pizzacıların hidrasyon dediği su yüzdesi, sert bir New York usulü hamur için yaklaşık %55’ten, hava dolu bir Napoli usulü kabuk için %65-70 veya üzerine kadar değişir. Tuz genellikle un ağırlığının %2-3’ü civarındadır, maya ise çok daha küçük bir yüzdedir ve hamurun ne kadar süre ve hangi sıcaklıkta fermente edileceğine göre ayarlanır.

Hedef bir hamur topu sayısı ve top ağırlığı verildiğinde, bu hesaplayıcı hidrasyon oranı üzerinden geriye doğru giderek gereken toplam un, su, tuz ve maya miktarını bulur; pizzacılar ve ciddi ev fırıncıları da tam olarak bu şekilde bir tarifi kabuğun karakterini değiştirmeden büyütür veya küçültür — çünkü hamurun dokusunu belirleyen mutlak miktarlar değil, oranlardır. Tarifi almak için pizza sayınızı, top ağırlığınızı ve hidrasyonu girin.