Ağırlığa Göre Pişirme Süresi Hesaplama

Bu hesaplama hakkında

Ağırlıktan kızartma süresi tahmini, süre = taban süre + (kilogram başına dakika × ağırlık) kalıbını izler; bu, yemek kitaplarının ve kızartma tablolarının uzun süredir kullandığı bir kural, çünkü ısının bir et parçasının merkezine kadar nüfuz etmesi gerekir ve bu nüfuz etme süresi yalnızca yüzey alanına değil, kabaca kütleye (ve benzer şekilli bir kızartma için ağırlığa) göre ölçeklenir. Kilogram başına dakika değerleri et türüne, fırın sıcaklığına ve hedeflenen pişme derecesine göre değişir; bu yüzden tek bir evrensel sayı yerine aralıklar halinde yayınlanır.

Ev aşçıları ve catering firmaları, özellikle hindi, jambon veya kaburga gibi bayram sofralarının baş yemeklerinde zamanlamayı yanlış ayarlamanın maliyetli olduğu durumlarda, kızartmaya ne zaman başlayacaklarını belirli bir servis saatine göre planlamak için bu ağırlık bazlı tahmini kullanır. Fırın kalibrasyonu, kemikli ya da kemiksiz kesim ve başlangıç sıcaklığı gerçek pişirme süresini değiştirebileceğinden bu her zaman bir başlangıç tahmini olarak ele alınır ve bir et termometresiyle netleştirilir.