Asit Ekleme Hesaplayıcı

Bu hesaplama hakkında

Şıra ya da bitmiş şaraptaki titrasyon asitliği (TA), tadın ne kadar ekşi, dengeli ve mikrobiyolojik olarak stabil olduğunu, ayrıca nasıl yaşlanacağını belirler — çok düşükse şarap yavan kaçar ve bozulma mikroorganizmalarına karşı daha savunmasız olur, çok yüksekse keskin ya da ekşi tadar. Tartarik asit, şarapçılıkta standart eklenti maddesidir çünkü üzümdeki baskın doğal asittir ve sitrik ya da malik asidin aksine malolaktik fermantasyonla metabolize edilip kaybolmaz; bu yüzden fermantasyon öncesi yapılan bir ekleme şişelemeye kadar etkisini korur.

Ev şarapçıları ve küçük ölçekli üreticiler, mevcut TA’yı (genellikle titrasyonla) ölçer ve bunu stile uygun bir hedefle karşılaştırır — kırmızı şaraplar genellikle beyazlardan daha düşük dengelenir — ardından farkı kapatmak için tartarik asit dozlar; bu işlem çoğunlukla fermantasyon başlamadan önce şıra aşamasında yapılır, çünkü alkol ve tanen yapısı henüz oturmadan eklemeler daha kolay entegre olur.

Bu hesaplayıcı; mevcut TA’nızı, hedef TA’nızı ve parti hacminizi alır, şırayı veya şarabı hedef asitliğe yükseltmek için gereken tartarik asit gramını verir.